你是否也曾點了一杯咖啡，被問「要淺焙還是深焙」而一臉茫然？
其實，烘焙度是決定一杯咖啡風味的靈魂，從果香到焦香、從酸度到醇厚感，全部與烘焙曲線息息相關。
今天就帶你一次了解咖啡烘焙的三大等級：淺焙｜中焙｜深焙，讓你下次點咖啡時不再亂選！
🔥 咖啡烘焙是什麼？
咖啡生豆在初始狀態是綠色的，幾乎沒有味道，必須經過高溫加熱（烘焙）使其產生**梅納反應（Maillard Reaction）**與焦糖化，釋放出咖啡的風味與香氣。
烘焙度可依據時間、溫度與豆色分為：
- ☀️ 淺焙（Light Roast）
- 🌤 中焙（Medium Roast）
- 🌑 深焙（Dark Roast）
☀️ 1. 淺焙（Light Roast）：果香爆棚，酸值明亮
🔸 特徵：
- 色澤：淺棕，表面無油光
- 烘焙溫度：約 180°C～205°C
- 咖啡豆仍保有多數原生風味
🔸 風味輪：
- 明亮果酸、花香、柑橘、莓果、酒香
🔸 適合人群：
- 喜歡清爽、果香調、風味多變的咖啡控
- 想探索產地差異與豆種特色的人
🔸 常見國家產地：
- 衣索比亞、肯亞、巴拿馬藝妓豆（Geisha）
🔍 備註：
淺焙需要更高的沖煮精度，水溫與萃取控制要精準，否則容易出現酸澀或寡淡感。
🌤 2. 中焙（Medium Roast）：酸苦平衡，口感溫潤
🔸 特徵：
- 色澤：中棕色，表面略乾
- 烘焙溫度：約 210°C～220°C
- 保留部分酸度，但有更多焦糖與堅果調性
🔸 風味輪：
- 均衡、堅果、焦糖、可可、核果
🔸 適合人群：
- 喜歡溫和、甜感滑順、有層次感的飲用者
- 不喜歡太酸又不愛過苦的人群首選
🔸 常見國家產地：
- 哥倫比亞、巴西、瓜地馬拉、印尼
🔍 備註：
中焙是大眾接受度最高的烘焙度，不論手沖、義式或濃縮飲品都相當合適。
🌑 3. 深焙（Dark Roast）：濃烈厚實，焦香明顯
🔸 特徵：
- 色澤：深棕至黑，表面有明顯油脂
- 烘焙溫度：約 225°C～240°C
- 原豆風味幾乎消失，轉為烘焙香
🔸 風味輪：
- 烘焙堅果、苦甜巧克力、炭焙香、煙燻味
🔸 適合人群：
- 喜歡濃烈、厚實、低酸口感的人
- 習慣重口味或喜歡搭配牛奶飲用者（如拿鐵、美式）
🔸 常見用途：
- 義式濃縮基底豆（Espresso Roast）
- 美式連鎖常見風味（如星巴克深焙）
🔍 備註：
深焙易釋放油脂，風味穩定適合商業用豆，但若烘過頭可能產生焦苦。
🧠 一圖看懂：烘焙度差異速查表
| 烘焙度 | 色澤 | 酸度 | 苦味 | 香氣調性 | 口感 | 適合人群 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 淺焙 | 淺棕 | 高 | 低 | 果香、花香、酒香 | 清爽透亮 | 對風味有探索慾望者 |
| 中焙 | 中棕 | 中 | 中 | 堅果、可可、焦糖 | 圓潤滑順 | 一般大眾、初學者最適合 |
| 深焙 | 深棕 | 低 | 高 | 煙燻、焦香、黑巧 | 厚重濃郁 | 義式控、重口味或加奶族群 |
☕ 結語：你的味蕾，決定你要的烘焙
沒有絕對的好壞，只有適合自己的咖啡。
如果你喜歡像在喝果汁一樣的清爽，那就試試淺焙。
如果你喜歡像吃黑巧克力一樣的厚感，那就別怕深焙。
而多數人的日常，其實最常落在中焙的甜感與平衡中。
喝咖啡，是找風味，也是在認識自己。